Sour mash

Le sour mash est un procédé qui consiste à utiliser une partie de la fermentation précédente dans le moût suivant pour donner plus de goût au whisky.

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Définitions :

Méthode pour la production du whisky. Méthode méthode qui consiste à rajouter des résidus contenant la levure pour la fermentation. (source : 1001cocktails)

Le sour mash (litt. moût aigre) est un procédé qui consiste à utiliser une partie de la fermentation précédente dans le moût (mash) suivant pour donner plus de goût au whisky. Ce procédé est utilisé essentiellement dans la fabrication du bourbon et du Tennessee whiskey.

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