Vodka
La vodka est une boisson alcoolisée incolore dont l'origine se situe en Russie ou en Pologne selon les sources. Elle est devenue depuis l'alcool national russe.
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Vodka - Eau-de-vie
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Définitions :
- (35% à 80% d'alcool) La vodka est un alcool neutre distillé et hautement rectifié virtuellement sans saveur, quoiqu'on y ajoute... (source : canadiandistillers)
La vodka (du russe : водка, polonais : wódka ; signifiant «petite eau») est une boisson alcoolisée incolore dont l'origine se situe en Russie[1] ou en Pologne [2] selon les sources. Elle est devenue depuis l'alcool national russe[2]. Entre 4 000 et 5 000 marques de vodka sont présentes sur le marché, qui est en forte expansion. La vodka se retrouve aussi dans la composition de nombreux cocktails.
Étymologie
Le mot vodka peut se traduire littéralement par «petite eau» (le mot russe pour eau étant voda (вода), le ka ayant une valeur diminutive/affectueuse[3]. En polonais (très identique) : wódka (vient de woda (signifiant «eau») et du diminutif ka).
Histoire
Elle est distillée dès le XIVe siècle, mais un siècle plus tard, le prince Ivan III (1462-1505) interdit toute production de boissons fortement alcoolisées. Le tsar Ivan IV (1533-1584), dit Ivan le Terrible, construit une première taverne à Moscou et instaure le principe des distilleries et lieux de distribution d'État. Il avait par conséquent le monopole sur la production et la vente de vodka, ce qui a permis à l'État d'engranger des profits substantiels. Durant cette période, la vodka joue un rôle particulièrement important dans la culture et l'économie russe.
En 1894, l'Empereur Alexandre III décrète que la norme du titre d'alcool de la vodka russe est de 40°. Il s'appuie sur les travaux du chimiste Dimitri Mendeleïev qui avait auparavant démontré que la meilleure vodka titrait à 38°, mais les taxes de l'époque étant calculées sur le taux d'alcool, c'est le titre de 40° qui fut conservé pour favoriser la tâche des services fiscaux.
Il existe un musée de la vodka à Mandrogi, dans l'oblast de Léningrad en Russie.
Production
La vodka est une eau-de-vie qui peut être produite à partir de seigle, de blé, de pomme de terre, de bois ou de betterave. Elle titre entre 37 et 97 degrés d'alcool (la vodka Spirytus est celle contenant le plus haut degré d'alcool), mais plus classiquement 40. La vodka reste de loin le premier alcool fort consommé dans le monde avec légèrement plus de 500 millions de caisses de 9 litres en 2005[4]. Elle se conserve en congélateur.
Aujourd'hui, on produit de la vodka dans de nombreux pays, surtout en Russie, en Ukraine, en Pologne, en Angleterre, en Suède, en Finlande, aux États-Unis et au Canada. On en produit même en France et en Suisse.
Arômes
Certaines, comme la Żubrówka polonaise ou biélorusse sont aromatisées à l'herbe aux bisons qui lui donne une légère coloration et un arôme caractéristique et est récoltée durant une courte période de l'été (la plus chaude envisageable) pour être ensuite utilisé lors de la distillation de l'eau de vie de grain. Il y a plusieurs autres arômes respectant les traditions : piment (fréquemment avec du miel, en particulier en Ukraine), bouleau, airelles, baies de sorbier, noix de cèdre, orties, poivre.
D'autres arômes sont plus récents : citron, cerise, caramel, ou alors occasionnellementcannabis[5] etc.
La vodka non aromatisée est préférée pour certaines dégustations dont celle du caviar.
Vodka frelatée
En Russie, depuis quelques années, de nombreux kiosques vendent des produits bon marché (1, 5 euro) sur lesquels sont apposés des étiquettes «vodka». Il s'agit en fait de produits fréquemment toxiques, qui ont causé durant les 10 premiers mois de l'année 2006 à peu près 17 000 décès selon le président de la Douma Boris Gryzlov[6].
Pour empêcher ce trafic, le gouvernement russe prévoit de prendre des mesures. En novembre 2006, rien n'était toujours décidé, mais deux solutions se profilaient :
- Nationaliser la production et la distribution d'alcool,
- Créer un organisme public qui se situerait entre les producteurs et les distributeurs et serait en charge d'assurer le contrôle de l'ensemble des productions d'alcool.
Les producteurs d'alcool se sont opposés à ces deux mesures.
La production de vodka frelatée existe en Russie depuis longtemps, mais elle n'avait jamais causé tout autant de morts jusque là. La situation s'explique par le fait que le gouvernement russe a récemment légiféré afin d'augmenter la concentration de divers produits toxiques dans les alcools industriels qui servent à la production de vodka frelatée, dans l'objectif de décourager cette utilisation. La production de vodka de contrebande s'est néanmoins poursuivie, avec les produits désormais toxiques.
La vodka en musique
- La chanteuse russe Babach s'est rendue célèbre en 1989 avec la chanson «Russkaya Vodka».
- Constance Verluca a rédigé une chanson, les trois copains, dont les paroles sont : «Vive le chocolat, l'héroïne et la vodka».
- Sonata Arctica, groupe de Metal finlandais, a pour tradition de finir ses concerts par une «Vodka Song», reprise aux paroles modifiées du Hava Nagila.
- Plus récemment Lesi Ortestral s'est fait connaître pour son titre électro Vodka Fisa.
- Kult, groupe polonais, à composer une chanson appelée Wódka.
- ↑ (fr) Vodka, 2008, Encyclopædia Britannica Online. Consulté le 2 août 2008
- ↑ a b Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, Larousse Gastronomique, Larousse, 1997, 1216 p. (ISBN 2-03-507300-6) , p. 1107
- ↑ Joseph Scott et Donald Bain, The World's Best Bartender's Guide, HPBooks, 1998, 272 p. (ISBN 1557882967) , p. 27
- ↑ (fr) Le marché mondial du vin profite de l'apport de la Chine et de la Russie, de Christian Charcossey le 30 janvier 2007
- ↑ Les marques utilisant la feuille de cannabis dans leur recette sont interdites en France
- ↑ (fr) Prémisses de campagne anti-alcool
Bibliographie
- M. Hivon, Payer en liquide : L'utilisation de la vodka dans les échanges en Russie rurale, Ethnologie française, vol. 28, no 4, Presses universitaires de France, Paris, 1998, pp. 515-524. (ISSN 0046-2616)
- N. Rhalem, Gh. Jalal et R. Soulaymani, Intoxication à l'alcool frelaté / Poisoning with Vodka, Espérance médicale, vol. 10, no 90, Espace santé, Casablanca, Maroc, 2003, pp. 9-11.
Liens externes
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 28/03/2009.
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