Cocktail
Un cocktail est un mélange de boissons et d'éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable.
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Définitions :
- Boisson composée de plusieurs boissons alcoolisées; Mélange; Réception plutôt informelle (source : fr.wiktionary)
Un cocktail est un mélange de boissons et d'éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable.
Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre ainsi qu'aux États-Unis. Leur consécration vint au cours de la prohibition aux États-Unis dans les années 1920 : l'ajout d'une autre boisson permettait de masquer le goût d'un alcool de contrebande de mauvaise qualité.
Jusqu'aux années 1970, les cocktails étaient en particulier faits à base de gin, de whisky et de rhum, plus rarement à base de vodka. Au début des années 1980, la vodka est la base la plus commune des cocktails, remplaçant fréquemment le gin.
Lorsque le mélange d'un cocktail est préparé et conditionné dans l'objectif commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de prémix. Les mistelles non plus ne sont pas des cocktails.
Étymologie
Par traduction directe de l'anglais, cock veut dire coq et tail : queue.
Plusieurs théories, toutes plus ou moins plausibles, sont en lice pour expliquer l'origine du mot «cocktail».
La plus commune explique qu'on attachait la queue des chevaux de trait pour la dresser, mais pas aux pur-sang. Le terme cocked-tail (littéralement «queue dressée») qui désignait de tels chevaux a ensuite évolué, prenant le sens plus général de douteux, bâtard, pour enfin désigner une boisson issue de mélanges. [1]
D'autres disent que la coutume voulait qu'on plaçât une plume (probablement une plume de coq) dans une boisson pour servir de décoration et pour indiquer la présence d'alcool. On dit aussi que le mot anglais serait une déformation du mot français «coquetier», qui aurait été utilisé comme récipient pour servir les cocktails à La Nouvelle-Orléans au début du XIXe siècle. Certains situent l'origine du mot au Mexique : Coctel était le nom d'une princesse dont le père fabriquait des mélanges mystérieux... Boris Vian a proposé l'orthographe coquetèle. . Selon une autre légende, la fille d'un cabaretier américain qui, ayant perdu son coq à la queue si colorée, offrit un breuvage à l'homme qui le retrouva et baptisa cette boisson cocktail (Queue de coq). Certains philologues farfelus vont jusqu'à imaginer dans ce mot, l'altération de Xochitl, nom d'une prétendue princesse aztèque, créatrice de fabuleux breuvages.
Enfin, les derniers placent l'origine du mot dans un contexte de charme et de séduction. En effet, par tradition un cocktail ne se boit qu'à la paille et est réservé à la gent féminine, donnant un spectacle laissant ainsi l'imagination des hommes à l'ensemble des fantasmes. Qui plus est , un cocktail sans alcool s'appelle Virgin Cocktail.
Vocabulaire
L'élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre.
Certains termes d'origine anglaise n'ont pas d'équivalents français.
Brasser : terme désignant l'action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange.
Cuillère à mélange : longue cuillère en spirale permettant de brasser les mélanges.
Chalumeau : tube en plastique qui permet d'aspirer des liquides.
Synonyme de la paille, le chalumeau est un peu plus gros et utilisé pour les cocktails.
Flacon stilligoutte : flacon pourvu d'un système servant à verser de petite quantité de liquide.
Flair Bartending : art de jongler, avec les objets dont dispose le barman (bouteille, verre, fruit, .. ).
Frapper : mélanger dans un shaker contenant la préparation et de la glace.
Givrer : tremper le bord d'un verre dans du jus de citron, puis dans du sucre ou du sel.
Mixer : mélanger plusieurs ingrédients avec un robot électrique.
Mixologie : terme désignant l'action de créer de nouveau cocktails. Joseph P. Rose fait partie des grands noms de cette discipline.
Passer : utilisation de la passoire pour éliminer les excédents de la préparation (glace, pépins... )
Passoire à cocktails : passoire conçue pour filtrer les déchets d'une préparation, avant de la verser dans le verre de service.
Rafraîchir : refroidir un verre l'aide de glace, ou en le passant au réfrigérateur.
Shaker : ustensile permettant de la préparation des cocktails, il se compose d'un gobelet en métal et d'un couvercle. D'une contenance de 50cl, il est utilisé pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
Shooter : petit verre contenant de 5cl à 10 cl.
Trait : terme de mesure représentant de 3 à 5 gouttes.
Tumbler : grand verre à bords droits de 20 à 25 cl, utilisés pour les long drinks.
Verre à cocktail : verre à long pied ainsi qu'à contenant évasé de 15 cl.
Verre à mélange : verre de préparation de certaines bases de cocktail.
Zeste : morceau de peau d'agrumes.
Les familles de cocktail
Il est envisageable de distinguer deux grandes catégories de cocktails
- Les long drinks ; boissons longues de 12 à 25 cl (apéritifs et autres).
- Les short drinks ; boisons courtes de 7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).
Elles mêmes divisibles en sous-catégories
Long drinks
- Les Cobblers : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
- Les Coolers : long drinks à base d'eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d'alcool pétillant.
- Les Collins : : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. L'ensemble des eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
- Les Cups : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d'alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
- Les Egg Nogs : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
- Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d'un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
- Les Grogs : Long drinks chaud à base d'un alcool de d'un liquide non alcoolisé chaud.
- Les High Balls : long drinks composés d'un alcool de base allongé d'un soda.
- Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d'un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.
Short drinks
- Les After-dinner : L'ensemble des mélanges à base de liqueur digestive.
- Les Daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d'un demi citron et un alcool de base. Compléter d'un soda.
- Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d'œuf de sucre.
- Les Shooters : cocktails de quelques centilitres d'alcool fort bu d'un seul trait.
- Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base
Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n'ayant plus qu'un aspect historique.
Présentation décoration
La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.
Le barman dispose de plusieurs outils lui donnant la possibilité la mise en valeur de sa réalisation dont
- Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d'arc-en-ciel dans le verre
- Le givrage du verre : sel, cacao, sucre
- L'ajout d'ustensiles plus ou moins utiles : petites ombrelles, paille, cuillère à mélange, touillettes
- Le saupoudrage des cocktails mousseux d'épices, de chocolat, de sucre
- Décorer le bord du verre de morceaux de fruits : orange citron
- Ajouter dans le verre fruits ou-et légumes : olive oignon, morceau de pomme
- Varier le verre, utiliser des verres originaux : noix de coco, verres personnalisés
- Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruit
Les amateurs de Flair Bartending y voient un art.
Littérature et cocktails
Plusieurs écrivains ont consacré des ouvrages aux cocktails, donnant quelquefois un inventaire de recettes. Voici ainsi :
- Captain Cap , d'Alphonse Allais, un catalogue de cocktails où il recommande le Cosmolitan Claret Punch et le Brandy shanteralla.
- Ernest Hemingway, où les cocktails sont présents dans de nombreux ouvrages, et qui a même donné son nom au Hemingway Daïquiri, variante du mojito.
- Sonates de bar, d'Hervé Le Tellier, qui offre près de cent recettes sous forme d'une courte nouvelle.
Personnalités
- Jerry Thomas, né en 1825 dans le Connecticut, joua cependant un rôle dans la promotion des cocktails. Il devint célèbre et consacra sa vie à les faire connaître en Amérique - il en créa deux restés célèbres : The Blue Blazer et le Tom et Jerry. Il écrivit le premier livre de recettes en 1862 intitulé “Bon Vivant's Companion”.
Cocktails
Consulter la liste des cocktails : ici
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Nom | Lieu | Composition |
---|---|---|
Long Island Iced Tea | Long Island | Vodka, Rhum, Tequila, Gin, triple sec, chaque dose d'alcool d'une quantité semblable, jus de citron, compléter de Coca |
Gin fizz | Londres | Gin, jus de citron, sucre, compléter de "soda water" |
Jungle Juice | Paris | Vodka, Jus d'orange, Jus de citron, Crème de cassis. |
Singapour sling | Singapour | Gin, liqueur de cerise, jus de citron, sucre, terminer au soda ou eau plate |
Bellini ou Opéra | Venise | Champagne, purée de pêche fraîche |
Cosmopolitan | Massachusetts | Vodka, triple sec, canneberge, jus de citron vert |
Bloody mary | Paris | Vodka, jus de tomate, épices, jus de citron |
Margarita | Mexique | Tequila, triple sec, jus de citron |
Tequila sunrise | San Francisco | Tequila, jus d'orange, sirop de grenadine |
Cuba libre | Cuba | Rhum, cola, jus de citron, sucre de cannes |
Mojito | Cuba | Rhum blanc, jus de citron vert, sucre roux, feuille de menthe fraîche, eau gazeuse |
Caïpirinha | Brésil | Cachaça, sucre roux, citron vert, glace pilée |
Piña colada | Antilles | Rhum blanc, jus d'ananas, lait ou crème de coco, crème fraîche |
Daiquiri | Cuba | Rhum blanc, jus de citron vert, sirop de sucre de canne |
Kir | France (Bourgogne) | Bourgogne blanc aligoté, crème de cassis de Dijon ou autres crèmes |
Americano | Italie | Campari, vermouth rouge italien (ex. : Martini, Cinzano), soda |
Martini ou Dry Martini | Californie, SF/Ville de Martinez | 5 doses de gin, 1 dose de vermouth blanc sec, une olive verte ou zeste de citron. Martini est aussi une marque de vermouth italien, à ne pas confondre avec le cocktail lui-même. |
Manhattan | New York | Rye whisky ou Bourbon, vermouth rouge, Angostura bitter |
TNT | Grenoble (Voiron) - France | 1/3 Chartreuse, 1/3 Vodka, et 1/3 d'Orangina. Au shaker en filtrant la glace. |
Genodie | Savoie (et Réunion) - France | 1/3 Génépi, 1/3 Liqueur de Poire, et 1/3 Punch Coco. |
Amos Rock City | Amos (QC) - Canada | 40 oz Vodka, 4 Breezers, 4 ReV, 4 Smirnoff Ice et 4 RedBull. |
Seabreeze | Amérique (USA) - Canada | 12cl jus d'airelle, 3 cl Vodka, 6cl de jus de pamplemousse, 4 Smirnoff Ice et 4 RedBull. |
Homonymes et homophones
- Un cocktail Molotov est une arme incendiaire simple.
- Le terme cocktail désignait au XVIIIème siècle, en Angleterre, un cheval issu de races mélangées, dont on avait coupé les muscles abaisseurs de la queue afin qu'elle se redresse, comme une queue de coq (cock's tail).
- Le terme coquetel sert à désigner au XVIème siècle, en Bordelais et dans les Charentes une boisson à base de vin.
Voir aussi
Liens externes
- Catégorie cocktails de l'annuaire dmoz
Notes et références
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