Distillation charentaise
La distillation charentaise est une technique respectant les traditions de distillation des cognacs.
Recherche sur Google Images :
Source image : sine.ni.com Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur. |
Page(s) en rapport avec ce sujet :
- La distillation charentaise se fait en 2 temps : Lors de la 1ère Chauffe, le vin sera concentré une première fois au tiers de son volume.... (source : cognacetapes)
- DEUXIÈME PARTIE — Une situation viticole complexe au tournant du nouveau millénaire... La distillation charentaise, une industrie rurale... (source : groupe-novtech)
La distillation charentaise est une technique respectant les traditions de distillation des cognacs.
Elle nécessite un alambic entièrement en cuivre qui élimine les acides gras indésirables par saponification.
L'eau de vie conservée pour le vieillissement en futs titre à peu près 70°.
Étapes
La distillation charentaise est réalisée en deux étapes, le résultat de la première chauffe est chargé à nouveau dans la chaudière pour une deuxième passe, d'où l'expression courante de «méthode à repasse».
Lors de cette deuxième distillation, on conserve le cœur de l'eau-de-vie, les vapeurs les plus volatiles passant en premier sont écartées (têtes) mais aussi les dernières (queues). La tête contient en majorité des alcools supérieurs et des esters d'acides gras. Le deuxième passage est la «bonne chauffe» et dure à peu près douze heures contre huit heures au premier passage.
Recherche sur Amazone (livres) : |
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 28/03/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil
Recherche
Début page
Contact
Imprimer
Accessibilité